Коньячный завод Шустов

Одесский Коньячный Завод

приглашает Вас на увлекательную экскурсию по самому старейшему в Украине предприятию, выпускающему коньяки высочайшего качества.
Вы попадете в волшебный мир коньячного производства:
проследите полный цикл производства от прекрасных саженцев до совершенного коньяка в бутылке;
услышите рассказы об истории завода и о коньячном производстве;
увидите самое современное оборудование в Европе;
вдохнете пары самых старых коньячных спиртов;
поучаствуете в дегустации коньяков;
посетите фирменный магазин, где вы сможете приобрести сувенирные коньяки, по ценам производителя.
Возможны индивидуальные и групповые туры.

Производство коньяков по классической французской (шарантской) технологии началось на Одесском коньячном заводе в 1899 году, когда завод был выкуплен одним из водочных королей российской империи – Н.Л. Шустовым и, несмотря на все исторические перипетии, продолжается до настоящего времени.
С 1997 года завод следует намеченному курсу – создать на украинской земле уголок французской Шаранты – родины коньяка. Поэтому на всех стадиях производства этого благородного напитка – от возделывания винограда до розлива коньяка в бутылку применяется только проверенная временем французская классическая технология в сочетании с самыми современными технологиями контроля качества и защиты от фальсификации.
Одесский коньячный завод имеет полный цикл производства – от виноградника до готового коньяка, по технологическим возможностям не только не уступающим французским производителям, но и превосходящим многих из них. Это означает, что ценители одесских коньяков получили возможность уже сегодня дегустировать классические коньяки, отличающиеся высоким качеством, яркой индивидуальностью и богатством букета во всем ассортименте продукции – от ординарных «Трех звездочек», прославленной «Десны» и утонченного «Шустова» – до элитного «Золотого Дюка».
Учитывая ситуацию с сырьевой базой для виноделия в целом и коньячного производства, в частности, сложившуюся после печальных событий середины 80-ых годов, руководство Одесского коньячного завода приняло стратегическое решение о возрождении виноградников в Одесской области. В рамках этой обширной социальной программы предусматривается не только создание и обновление собственных виноградников, но и бесплатное распространение виноградных саженцев среди близлежащих хозяйств, занимающихся переработкой винограда.
В 1998 году на Одесском коньячном заводе был создан агросектор, который специализируется на выращивании элитных сортов винограда. Здесь на 1000 гектарах земли уже вступили в пору плодоношения виноградники, саженцы которых были закуплены во всемирно известном французском питомнике “Hyacinthe Raymond“. Виноград сортов Каберне, Совиньон, Пино Минье, Шардоне чувствуют себя вполне комфортно на полях Большой Долины.
Одновременно руководство Одесского коньячного завода начало освоение собственного производства саженцев. Так, в 2002 г. начал работать уникальный, единственный в Украине питомниководческий комплекс, в который входят теплицы площадью 0,63 га, лабораторный комплекс и прививочная мастерская с холодильной камерой. Всеми технологическими процессами в теплицах управляет автоматика, а разработанная одесскими учеными методика выращивания лозы в цеолитовом субстрате, наряду с современными методами диагностики заболеваний винограда и прогрессивными технологиями прививки, позволяют получать до 4 млн. безвирусных генетически чистых виноградных саженцев в год. Это означает, что база для возрождения и развития виноградарства и виноделия не только на юге Украины, но и во всей стране уже заложена. Специалисты – виноградари завода – регулярно проходят стажировку во Франции.
В 2002 г. на Одесском коньячном заводе начал работать новый цех коньячного спиртокурения. На сегодняшний день он самый современный и мощный не только в СНГ, но и в Европе. На 16 перегонных аппаратах в сезон спиртокурения можно перекурить до 3 млн. декалитров коньячных виноматериалов (процесс перегонки длится до 1 апреля следующего за урожаем года) и получать до 100 декалитров абсолютного алкоголя в сутки. Тогда как оборудование старого цеха позволяло переработать до 2 млн. декалитров коньячных материалов за сезон и получать до 40 декалитров абсолютного алкоголя в сутки.

В новом цеху установлены подлинные аппараты-аламбики из красной меди (на которых получают молодой коньячный спирт), произведенные в легендарной Шаранте. Они полностью смонтированы и запущены в производство французской фирмой «Прюло» – законодательницей мод в производстве оборудования для коньячного спиртокурения.
Французская технология перегонки коньячных виноматериалов предусматривает нагрев аппаратов не паром, как было когда-то в Советском Союзе, а открытым огнем в медных котлах, что значительно улучшает качество молодого коньячного спирта, а в последствии, и коньяка. Тут все компьютеризовано, автоматизирован даже процесс охлаждения воды.
Полученный в результате перегонки (дистилляции) спирт еще не является собственно коньяком. Он должен пройти этап выдержки в дубовых бочках, который длится не менее 3-х лет, а порой и многие десятки лет. Коньячные спирты выдерживаются в дубовых бочках, изготовленных из дуба, возраст которого не менее 75 лет. Сегодня на благо завода «работают» порядка 15 тысяч бочек. Хотя их парк постоянно обновляется, но в хранилище до сих пор можно найти старожилов, увенчанных клеймом Шустова.
В первый сезон спиртокурения (2002 г.) мастера Одесского коньячного завода работали совместно с французскими специалистами. В результате, впервые в Украине новый цех стал работать по французской технологии отбора фракций, которая является секретом именитых коньячных домов. Французы проводят фракционную перегонку и на первой, и на второй стадии перегонки, тогда как по отечественной схеме первая стадия дистилляции – перегонка виноматериала на спирт сырец – проходит без отбора фракций. Столь существенное различие заметно влияет на качество конечного продукта и к тому же позволяет получать спирты с огромным разнообразием оттенков аромата, создающие сложность и богатство купажей коньяков Одесского коньячного завода (ТМ "Шустов").